酪蛋白（Casein）
酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質，約占乳蛋白的80%，酪蛋白存在於牛奶中的天然膠束結構，使酪蛋白具有良好的營養價值和功能特性；酪蛋白富含9種必需胺基酸，消化速度慢，適合作為夜間蛋白質的補充品；此外，酪蛋白還應用在乳製品、運動營養補充品及功能性食品，有效提升蛋白質含量及營養價值。以下是酪蛋白的衍生產品，包括：酪蛋白鈉、酪蛋白鮮乳、酪蛋白食物及酪蛋白水解物等：
酪蛋白鈉（Sodium Caseinate）
酪蛋白鈉是酪蛋白的衍生物，由酪蛋白與鈉鹽（如氫氧化鈉）反應改性後製成，相較於酪蛋白，酪蛋白鈉具有良好的水溶性；酪蛋白鈉主要應用於乳化劑、增稠劑和穩定劑，更廣泛用於即溶奶粉、咖啡伴侶、乳製品和加工肉類食品。
酪蛋白鈉（Sodium Caseinate）提供優質蛋白質來源，但應避免過量攝取，尤其是需要控制鈉攝取量的族群（如高血壓患者）。
酪蛋白鮮乳
酪蛋白鮮乳是一種標榜高酪蛋白含量的鮮乳產品，製造商透過濃縮或過濾技術，提高牛奶中的酪蛋白比例，以增強其營養價值；高蛋白質含量特別適合需要補充優質蛋白質的族群，如：健身重訓者、運動員、兒童、老年人；酪蛋白由於緩慢消化特性，可延長飽腹感，對體重控制有幫助；酪蛋白鮮乳適合日常飲用、運動後補充，或用於烘焙或料理中增加營養。
酪蛋白食物
- 牛奶及酪蛋白製品：如鮮乳、奶酪、優格（酸奶）等。
- 牛奶是酪蛋白的主要來源之一，適合大多數人日常飲用。
- 羊奶、馬奶：提供酪蛋白的其他動物乳選擇。
- 奶酪：尤其是硬質奶酪（如帕瑪森奶酪）含有高濃度的酪蛋白。
酪蛋白加工食品
- 奶粉和咖啡伴侶：含酪蛋白鈉作為乳化劑。
- 高蛋白飲品和蛋白棒：通常添加酪蛋白或酪蛋白水解物，以提高蛋白質含量。
- 即食食品：火腿腸、熱狗等加工食品中，可能使用酪蛋白鈉作為穩定劑。
功能性酪蛋白食品：
- 如：健身蛋白粉、兒童奶粉、醫療營養品等，經常會加入酪蛋白，以提升營養密度。
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酪蛋白水解物（Hydrolysed Casein Protein）
酪蛋白水解物（Hydrolysed Casein Protein）是指酪蛋白經過酵素水解後提取的蛋白質分解產物，主要是由較短的肽鏈（胜肽）和自由氨基酸所組成；在水解過程中使蛋白質變得更易於消化和吸收，同時釋放出具有生物活性的功能性成分；因此，酪蛋白水解物常被應用於特殊營養需求的食品或保健品中。
酪蛋白水解物的特性
- 易於消化吸收
酪蛋白經酵素水解後，分解成小分子胜肽和氨基酸，大幅減少消化負擔，適合對酪蛋白或乳糖敏感的族群。 - 快速吸收
酪蛋白水解物能快速釋放胺基酸到血液中，為肌肉和身體細胞提供即時的營養，尤其適合健身運動者在運動後快速補充。 - 低過敏性
酪蛋白經過酵素水解的過程，可以減少蛋白質的致敏性，因此，酪蛋白水解物常被應用於低過敏配方奶粉中，尤其適合嬰幼兒或過敏體質的族群。
酪蛋白水解物的功效
- 促進肌肉修復與增長
酪蛋白水解物能迅速被吸收，為肌肉細胞提供胺基酸，尤其適合運動後幫助肌肉修復、增強蛋白質合成，進而促進肌肉生長。 - 增強骨骼健康
酪蛋白水解物中含有酪蛋白磷酸胜肽（CPP），能有效促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，有助於強化骨骼和牙齒健康。 - 維持腸道健康
水解過程中產生的小分子胜肽，具有促進腸道屏障功能、調節腸道菌群平衡的作用，有助於減少腸道發炎及維持消化系統健康。 - 減少過敏風險
酪蛋白水解物常用於特殊醫療配方和低過敏奶粉中，有助於降低對蛋白質過敏的人出現不良反應的風險。 - 提高免疫功能
水解物中可能含有免疫調節性胜肽，有助於增強免疫系統功能，提高身體對疾病的抵抗力。
酪蛋白水解物的應用
- 運動營養品
酪蛋白水解物因其快速吸收的特性，常用於運動後蛋白粉和運動補充劑中，幫助運動員及健身運動者快速修復。 - 嬰幼兒配方奶粉
由於其低過敏性和高吸收率，酪蛋白水解物經常用於低過敏嬰兒奶粉中，尤其是針對蛋白質過敏或消化不良的嬰兒。 - 醫療營養食品
用於腸道不適、蛋白質吸收障礙或需要特別營養補充的患者，如：術後康復、腸道疾病患者或年老體弱者。 - 功能性食品與保健品
酪蛋白水解物的生物活性使其成為一些功能性食品中的成分，有助於增強骨骼健康、提升免疫力及抗疲勞等功用。
酪蛋白水解物的潛在注意事項
酪蛋白水解物是一種高品質、易消化的蛋白質補充品，適合多種特殊需求族群，包括：運動員、嬰幼兒、素食者、蛋白質缺乏或吸收障礙患者等；酪蛋白水解物具有促進肌肉修復、增強骨骼健康、提高免疫力和改善腸道功能等多種健康益處，廣泛應用於運動營養、醫療食品和嬰兒配方奶粉當中。以下是酪蛋白水解物的潛在注意事項：
- 口感略苦：在水解過程中，可能導致酪蛋白水解物具有輕微的苦味，因此，在商業應用上通常需進行調味處理。
- 價格較高：由於水解處理的技術較為複雜，酪蛋白水解物的價格可能高於普通酪蛋白產品。
酪蛋白水解物對睡眠週期的影響
酪蛋白水解物是一種被廣泛應用於改善睡眠品質的天然物質，據研究指出，酪蛋白水解物可以調節睡眠週期，有助於快速進入深度睡眠，同時延長深度睡眠的時間，這對於改善睡眠品質非常重要，尤其是對於忙碌於工作和家庭之間的職業婦女，酪蛋白水解物可以幫助她們調整睡眠週期，讓她們在短時間內獲得更好的休息。
酪蛋白水解物改善睡眠效果的機制
酪蛋白水解物主要是透過調節神經系統，來改善睡眠效果的機制，酪蛋白水解物是一種天然物質，可以幫助減輕壓力和焦慮，進而改善睡眠；同時，酪蛋白水解物還可以幫助平衡大腦中的化學物質，有助於更容易進入睡眠狀態。
酪蛋白水解物對入睡時間的影響
據研究指出，酪蛋白水解物可以縮短入睡時間，對於經常因為工作或家庭壓力而難以入睡的人來說，酪蛋白水解物可以幫助她們，更快速進入睡眠狀態，減少入睡時間，讓她們能夠更快速獲得充分的休息。
酪蛋白水解物在睡眠呼吸問題中的應用
除了改善睡眠品質外，酪蛋白水解物還可以應用於睡眠呼吸問題的治療，針對患有睡眠呼吸中止症的人來說，酪蛋白水解物可以有效幫助緩解症狀，改善呼吸功能，提高睡眠質量。
酪蛋白水解物與睡眠質量相關的臨床研究
許多臨床研究已經證實，酪蛋白水解物與睡眠品質之間具有密切的關係和影響，根據研究指出，酪蛋白水解物可以顯著改善睡眠質量，有助於入睡困難的人，在夜間能獲得充分休息，使白天更有精力。
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