飽和脂肪酸的特性及效應
飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acids）是一種化學結構較為穩定的脂肪酸，不容易受到氧化、變質或產生異味；在飽和脂肪酸的分子結構中，碳原子與氫原子之間的鍵結都只有單鍵，無雙鍵或三鍵，且碳鏈呈線性結構，分子排列緊密，具有較高的熔點的特性；此外，飽和脂肪酸分子中沒有不穩定的雙鍵；因此，飽和脂肪酸在室溫下，通常是呈現固體狀態，如：牛油、豬油和椰子油，溶解性低，疏水性較強。
飽和脂肪酸的主要來源：
飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acids）源自於動物性及植物性來源：
- 動物性脂肪：如奶製品（如牛奶、奶酪、起司、黃油）、紅肉脂肪（如牛肉、豬肉、羊肉）、禽肉和家禽脂肪。
- 植物油：如椰子油和棕櫚油，飽和脂肪酸含量較高，主要為月桂酸和棕櫚酸、可可脂，含有硬脂酸和棕櫚酸。
飽和脂肪酸主要來自動物性食物，過量攝取飽和脂肪酸可能導致心血管疾病和其他健康問題。
不飽和脂肪酸的類型和功能
不飽和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acids）分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸兩種類型，單元不飽和脂肪酸主要存在於橄欖油、堅果和魚類等食物中，有助於降低壞膽固醇（LDL-C），保護心血管健康；多元不飽和脂肪酸則主要存在於植物油中，如：葵花籽油和大豆油，對於維持細胞結構和促進大腦功能極為重要。
健康影響：飽和脂肪酸與心血管疾病的關聯性
長期以來，許多研究都認為飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acids）攝取過多，會提高低密度膽固醇（LDL-C），而低密度膽固醇的指數過高， 被視為心血管疾病的危險因子，這種觀點成為一般公認的飲食指南，建議減少飽和脂肪酸的攝取，並以不飽和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acids）替代。
但根據2015 年《英國醫學期刊（BMJ）》的研究：部分專家對上述傳統觀點提出挑戰，認為過度強調降低飽和脂肪酸的攝取，可能忽略更重要的因素，如：精製碳水化合物和糖的攝取過多，以及 Omega-3 和 Omega-6 的失衡；綜合分析指出，飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acids）的攝取與心血管疾病並沒有直
接和明確的因果關係，飽和脂肪酸攝取過高與心臟病的關聯性減弱，反映其他因素如整體飲食模式和生活方式可能影響更大。
因此建議，為避免極端化，不需完全避免飽和脂肪酸，但也不宜過量攝取，將重點放在均衡攝取飽和與不飽和脂肪酸，維持整體健康。
植物性油脂中的不飽和脂肪酸含量
植物性油脂中含有豐富的不飽和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acids），如：葵花籽油、橄欖油和亞麻籽油等植物油脂是良好的不飽和脂肪酸來源，有助於維持心血管健康和促進細胞功能。
飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸差別
飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acids）和不飽和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acids）的主要差別，是在於碳碳鍵的飽和度；飽和脂肪酸的碳鏈上碳碳鍵都是單鍵，無雙鍵；因此，結構穩定，在室溫下呈現為固態（如：黃油）；而不飽和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acids）則包含至少一個碳碳雙鍵或多個雙鍵，無單鍵，結構帶有彎曲，通常在室溫下呈現為液態（如：植物油）；根據雙鍵的數量，不飽和脂肪酸可進一步區分為單元不飽和脂肪酸（MUFAs）和多元不飽和脂肪酸（PUFAs）。
- 單元不飽和脂肪酸（MUFAs）：如油酸（C18:1）；單元不飽和脂肪酸的來源，包括：
- 植物油：如橄欖油、芥花油、花生油和鱷梨油，含有大量的油酸。
- 堅果種子類：杏仁、腰果、榛子、開心果等堅果及芝麻和葵花籽等種子。
- 多元不飽和脂肪酸（PUFAs）：如 Omega-3、Omega-6，多元不飽和脂肪酸的來源，包括：
- Omega-3 脂肪酸來源：
深海魚：如鮭魚、鯖魚、沙丁魚，富含DHA和 EPA。
亞麻籽油、奇亞籽、胡桃：富含 α-亞麻酸（ALA），人體可少量 ALA 轉化為 EPA 和 DHA。 - Omega-6 脂肪酸來源：
植物油：如葵花籽油、玉米油、大豆油等，都富含亞油酸。
核桃：核桃和其他堅果、種子類食物。
攝取建議：均衡攝取飽和和不飽和脂肪酸的重要性
均衡攝取飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acids）和不飽和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acids）對於健康至關重要；建議選擇植物性油脂作為食用油的主要來源，限制紅肉和奶製品的攝取量；適量攝取單元不飽和脂肪酸（MUFAs）和多元不飽和脂肪酸（PUFAs），有助於預防心血管疾病和維持整體健康。
