胃潰瘍飲食
胃潰瘍是屬於消化性潰瘍，在胃部消化食物時，會不斷分泌出胃酸，胃酸過多會形成強酸，侵襲胃壁黏膜，導致胃部出現糜爛、傷口或發炎的現象，因此，胃潰瘍患者必需要遵守特殊的飲食建議及飲食禁忌，來避免胃潰瘍症狀更嚴重，幫助改善胃潰瘍症狀、促進胃潰瘍痊癒及降低再復發的風險。
以下是【醫師好生活】提供的胃潰瘍三餐飲食建議及飲食禁忌，包括：胃潰瘍不能吃什麼？胃潰瘍三餐吃什麼？胃潰瘍三餐飲食建議及飲食禁忌、如何透過飲食改善胃潰瘍症狀？
胃潰瘍不能吃什麼
胃潰瘍不能吃什麼食物呢？胃潰瘍患者的胃部已有糜爛、傷口或發炎，治療期間需要多注意營養，應避免食用會刺激胃黏膜、增加胃酸分泌、造成胃酸過多而導致胃潰瘍症狀更嚴重的食物。
10大胃潰瘍不利食物
- 辛辣食物：辣椒、花椒和辛辣調味料及生洋蔥等，可能會刺激胃黏膜，增加胃酸分泌，使胃潰瘍症狀加劇；建議患者避免食用這類食物。
- 含咖啡因飲料：咖啡因飲料可能會增加胃酸的分泌，最好避免或限制飲用咖啡或濃茶。
- 喝酒及抽菸：喝酒(酒精)、抽菸(尼古丁)可能會刺激胃黏膜，避免喝酒及抽菸很重要。
- 巧克力：巧克力中的可可含有咖啡因和酪素，對胃潰瘍患者可能會有不良影響。
- 醃製食品：醃製食品、酸味食物和多醋過酸食物，可能會對胃部產生刺激，患者應避免食用這類食物。
- 碳酸飲料：碳酸飲料可能會增加胃酸，應盡量避免飲用碳酸飲料。
- 甜食及麵包：甜食及麵包等精緻澱粉類，可能會刺激胃酸分泌過多，對胃潰瘍患者可能會加重腸胃不適症狀。
- 油膩及高脂食物：油膩及高脂食物可能使胃酸分泌增加，因此，盡量避免食用油炸食物和高脂的肉類食物。
- 纖維太粗太硬難消化食物：避免食用纖維太粗太硬且難以消化的食物，如咀嚼不充分或過量食用，可能導致消化不良或脹氣，例如：芹菜、竹筍、韭菜、黃豆芽、玉米、椰子肉、火腿、臘肉魚乾等纖維較粗較難消化，另外，硬質麵包和穀物：例如：全麥麵包和穀物、堅果和種子（如杏仁、花生、核桃、芝麻、亞麻籽等）果仁纖維較粗較難消化，可能會加重症狀和不適，增加胃黏膜受損的風險。
- 生冷食物類：生冷食物是指寒性食物，如：瓜類食物 (西瓜、苦瓜、冬瓜、黃瓜等)、水果類(梨、枇杷、草莓等)、蔬菜類(黃瓜、茄子、西芹、茭白等）、生魚片和壽司類(生魚片、章魚和蟹肉等)、生海鮮類(生蠔、蝦、螃蟹和生猛海鮮等)、肉食類(豬牛羊雞等)、 蔬菜類(生菜沙拉、小黃瓜和蕃茄）、冷凍海鮮類（凍魚、凍蝦等）、冷奶製品類（冰淇淋和冷凍優格）、冷凍食品類(事先冷凍的食品，需要通過解凍或加熱來食用)都屬於生冷性的食物，都可能存在食源性疾病（如食物中毒）的風險，也可能受到細菌、寄生蟲和病毒的污染等；貴潰瘍患者要格外小心，避免生冷食物的造成不利影響。
胃潰瘍三餐吃什麼
胃潰瘍的患者在三餐中的每一餐，都須按照下列8大胃潰瘍有利食物，選擇容易消化、不刺激胃黏膜的食物，多食用富含蛋白質及豐富維生素A、B、C的食物、抗氧化劑食物及保護、修護胃黏膜等食物；規律定時用餐，保持營養均衡，才能改善胃潰瘍的症狀。
8大胃潰瘍有利食物
- 維生素A食物（胡蘿蔔、南瓜、甜椒、菠菜、青蔥等）。
- 維生素B食物（ 全穀類：如糙米、燕麥和全麥麵包富含多種維生素B，包括：維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7和B9；肉類和家禽類：肉類、雞肉、火雞肉和豬肉中含有維生素B，特別是維生素B12；魚類：如鮭魚、鯖魚和鯷魚也是維生素B的良好來源），豆類和豆腐類：（豆類如豆莢、黑豆、綠豆和豆腐含有多種維生素B）。
- 維生素C食物：水果類（如草莓、奇異果、柳橙、草莓、芒果、木瓜及香檳蘋果等）；綠蔬菜類（如花椰菜、西蘭花、洋蔥、菠菜等）。維生素C是一種抗氧化劑，可幫助減少自由基的損害，維持免疫系統的正常功能，從而降低胃黏膜的炎症和損害風險。
- 牛奶及乳製品：酪蛋白是乳製品中的一種蛋白質，可中和胃酸，減輕胃部的酸度和燒灼感；對胃部不適和疼痛具有舒緩作用，酪蛋白有助於胃潰瘍的癒合。
- 雞蛋：雞蛋是優質的蛋白質來源，提供身體所需的氨基酸，有助於保護胃黏膜、維護修復組織。
- 蜂蜜：蜂蜜具有天然的抗菌和消炎特性，有助於減輕胃潰瘍症狀，保護胃黏膜；蜂蜜可形成保護層，覆蓋住胃黏膜，幫助減少胃酸對潰瘍的刺激及潰瘍傷口的癒合。
- 蓮藕：蓮藕富含膳食纖維，高纖維食物對胃潰瘍症狀有緩解作用，有助於腸道健康，預防便秘，減少腸胃不適等；另外，蓮藕含抗氧化劑，有助於降低胃黏膜的發炎反應及保護胃部健康。
- 南瓜：木瓜的果膠在胃部形成一層黏稠的保護膜，可降低胃酸對胃黏膜的刺激、減輕胃黏膜的發炎反應及不適症狀。
胃潰瘍三餐飲食建議
患有胃潰瘍的人在每餐中應選擇容易消化、不刺激胃黏膜及富含營養、具有抗氧化劑的食物的食物。以下是【醫師好生活】提供的胃潰瘍三餐飲食建議，包括：
早餐推薦：
早餐是一天中最重要的一餐，對胃潰瘍患者而言，更是相對的重要。建議早餐時，患者可選擇較容易消化且不會刺激胃酸分泌的食物。早餐推薦包括：
- 無糖或低糖燕麥粥：燕麥粥是屬於軟食，富含纖維和營養，有助於穩定血糖並提供能量。
- 無糖優酪乳：優酪乳有助於維護腸道健康，選擇無糖或低糖的優酪乳，可減少糖分的攝取。
- 無糖或低糖麥片：選擇無糖或低糖的麥片，並盡量不含堅果或種子，避免刺激胃黏膜。
- 低脂優格：低脂優格是另一種較輕的乳製品選擇，可提供蛋白質和益生菌，對腸道健康有益。
- 蒸蛋：蒸蛋是蛋白質的良好來源，較容易消化，可製作蒸蛋或蒸蛋羹，盡量避免加入高鈉及辛辣調味料。
- 香蕉：香蕉富含鉀，是較為溫和的水果，有助於維持酸鹼平衡。
這些食物都均含有豐富的營養素，且不會對胃黏膜造成刺激；此外，患者須避免飲用咖啡、茶和碳酸飲料，這些飲料可能會刺激胃酸分泌，加重胃潰瘍的症狀。
午餐選擇：
午餐也是一天中重要的一餐，對胃潰瘍患者來說，選擇適合的午餐食物尤為重要；患者應選擇較容易消化、不會刺激胃酸分泌且具有多元營養的食物；推薦的午餐選擇包括：
- 蒸魚或烤魚：蒸魚或烤魚較清淡，富含優質蛋白質來源，對胃潰瘍患者而言，營養豐富又較容易消化。
- 蔬菜湯：蔬菜在蒸煮的過程變得較軟爛、較容易消化，可提供蔬菜營養，不會對胃部造成不利負擔。
- 燉雞肉：燉雞肉是低脂瘦肉，富含蛋白質、低脂肪、容易消化，不會使胃部太大負擔。
- 燙蔬菜：燙蔬菜是一種蔬菜烹調方法，通常會使蔬菜變得較軟，容易咀嚼和消化；燙蔬菜也可保留蔬菜的營養價值，同時減少其生的生菌風險。
- 沙拉：沙拉是輕食的午餐選擇，但要避免生冷飲飲食，可配雞蛋及燙蔬菜、煮熟肉類、海鮮類及熱湯，避免辛辣調味料、醋或刺激性食材，使用溫和的醬汁，如：橄欖油和檸檬汁來調味。
以上這些食物都富含豐富的蛋白質和維生素，有助於身體的恢復和修復；此外，患者應避免食用辛辣和油炸食物，使刺激胃酸分泌，加重胃潰瘍的症狀。
晚餐建議：
晚餐是一天中最後一餐，對胃潰瘍患者來說，選擇適合的晚餐食物可幫助入睡，促進胃部的修復；患者應選擇輕食和容易消化的食物。推薦的晚餐選擇包括：
- 燙蔬菜：燙蔬菜是一種蔬菜烹調方法，通常會使蔬菜變得較軟，容易咀嚼和消化；燙蔬菜也可保留蔬菜的營養價值，同時減少其生的生菌風險。
- 蒸魚：蒸魚是一種低脂、高優質蛋白質的食物選擇，容易消化，不會使胃部太大負擔。
- 燉豆腐：豆腐是豐富的植物蛋白質來源，對素食者來說，除具有良好的營養價值，也是柔軟容易消化的食材。
- 煮雞胸肉：雞胸肉是瘦肉，富含蛋白質、低脂肪、容易消化，不會使胃部太大負擔。
這些食物都含有豐富的纖維和蛋白質，有助於促進腸道蠕動和修復；胃潰瘍患者應避免食用油炸和高脂肪食物，防止增加胃酸分泌，加重胃潰瘍的症狀。
胃潰瘍飲食禁忌
胃潰瘍患者在飲食上應避免食用10大胃潰瘍不利食物，包括：辛辣食物、喝酒及抽菸、醃製食品、碳酸飲料、甜食及麵包、油膩及高脂食物、纖維太粗太硬難消化食物、 生冷食物等，以免刺激胃酸分泌，加重胃潰瘍的症狀。此外，胃潰瘍患者還應避免食用過冷或過熱的食物，以免刺激傷害胃黏膜。
如何透過飲食改善胃潰瘍症狀
除避免胃潰瘍不能吃的食物外，胃潰瘍患者還可透過飲食來改善、緩解胃潰瘍症狀，選擇較容易消化且含有豐富營養素的食物，可按照上列所提8大胃潰瘍有利食物，包括：維生素A食物（胡蘿蔔、甜椒、菠菜等）、維生素B食物（糙米、燕麥、全麥麵包、肉類、雞肉、火雞肉和豬肉等）、維生素C食物（草莓、奇異果、柳橙、草莓、芒果、牛奶及乳製品、雞蛋、蓮藕、花椰菜、西蘭花、洋蔥等），都有助於保護胃黏膜及促進胃部舒緩及修復，胃潰瘍患者應保持規律性的均衡飲食，避免過餐不食、過餓或過飽，避免吃太多或太少；按時用餐可幫助胃部正常運作，減少胃酸分泌，減輕胃潰瘍的症狀。另外，【醫師好生活】特別建議以下有助於胃潰瘍症狀的改善方法，包括：
胃潰瘍症狀的改善方法：
- 少量多餐：建議每日以少量多餐（約分為5~6次進食）的方式，減少每餐的食物份量，減輕胃部的消負擔。
- 吃七分飽：每餐少量進食，避免吃太飽，可吃七分飽，避免腹脹不適。
- 多攝取纖維食物：食物中的纖維有助於保護胃黏膜，因此，貴潰瘍的患者可選擇高纖維食物，如：全穀類、全麥、燕麥和蔬菜等食物。
- 選擇輕食及易消化食物：宜用蒸、熬、煮、氽、燴等烹調方法，忌用煎炸的食物，選擇蒸煮、煮熟或烤食物比油炸或辛辣食物更容易消化。
- 細嚼慢嚥：充分咀嚼食物，使食物更容易消化。
- 喝足夠的水：喝水可幫助維持消化系統的正常運作，但不要在飯前飯後立即大量喝水。
- 飯前飯後大量喝水：飯前飯後避免大量喝水，這可能會稀釋胃酸影響消化，建議飯前飯後少量飲水或隔一段時間再喝。
- 多吃全穀雜糧類食物： 以全榖雜糧類食物，取代精緻澱粉食物；精緻澱粉食物（如白麵包、白米）可能容易引起胃酸分泌增加，對胃潰瘍患者有不利影響。全榖雜糧（如：全麥、糙米）含有更多的纖維，提供更多營養，有助於減少胃的酸度和緩解疼痛，保護胃黏膜健康。
- 制定三餐飲食計畫：最重要的是胃潰瘍患者在制定飲食計劃時，應諮詢醫生或註冊營養師的建議，以確保飲食適合個人狀況。多吃高纖穀飲食獲得更多營養素，提供好菌生長、打造良好腸道環境，幫助腸胃修復。
參考連結
https://tw.news.yahoo.com/胃潰瘍不能吃水果-山藥-秋葵-芥花油顧胃-營養師解析急性期-083000419.html
https://tw.news.yahoo.com/吃高麗菜顧胃-認識胃潰瘍的成因-症狀-飲食-3大營養素保護胃壁-030000006.html
https://tw.news.yahoo.com/三餐正常-愛喝-8種飲料-恐胃潰瘍-醫示警-014912046.html
